從美國到台灣，13,000哩；
從產地到餐桌，3公里；
從台北到台東，3個多小時的火車車程，我們就能品食這間看似尋常的店舖背後，不平凡的想法與故事。
台灣的熱氣球風潮從鹿野開始蔓延，座落鹿野火車站不遠的「鹿野小館」，從外面看來是間平常的簡餐店，事實上是間融合在地食材、作法中西合併的無菜單餐廳，也是Daniel為了台灣飲食文化溯源尋根的美味基地。
Daniel的美味基地不算太大，不過兩面落地窗打開了空間感，草綠色的牆面營造清新明亮的氛圍，外頭種植香草，裡面則時常堆放著台東、鹿野產的蔬果，例如夏季最常出現在門邊的南瓜小山，就是我們喝得到、看得到的南瓜濃湯。
「鹿野小館套餐」套餐包含了開胃菜、沙拉、湯品、肉類主菜與兩道主菜，以當天有的食材決定菜色不稀奇，特別的是，Daniel的菜色搭配，都有他的想法、或是不同時期傳入台灣的食材故事。
用套餐回溯台灣的飲食根源
「以前大家覺得，作廚師的都是不會讀書的憨慢囝仔，但在美國，廚師要讀很多書，懂得各地的地理、文化，食物才會有層次。」30多年的廚師經歷，Daniel在美國待了20年之久，而這段在美國星級飯店工作的經驗，使他重新體認到：廚師必須重視食材背景、在地文化。有次主廚吩咐Daniel接待印度來的貴賓，他從了解印度的地理背景、食材與飲食著手，苦心研究與嘗試的結果，換來貴賓的讚許，原來，廚師也要「作功課」。
Daniel在習得的歐洲料理技藝中，融入台灣本土的食材與文化，實踐「Eat locally,think globally.」的想法。讓Daniel決定在鹿野開店生根的機緣，來自布農部落的小朋友。當時擔任義工的他看見，剛出爐的Pizza讓部落孩童露出興奮眼神，這樣的眼神使他決定在當地開店，希望更多年輕人能從飲食中得到刺激、感想，也希望自己能對台灣飲食的未來有所貢獻。
你知道台灣的蕃茄是從菲律賓來的嗎？燉飯裡的薑黃也曾是台灣重要的出口品！如果有興趣，熟稔料理食材背景的Daniel很樂意與旅客分享各種故事，也期盼大家對台灣的飲食歷史文化有更深的認識。
酸甜苦辣的食之妙味
套餐不但有理念、有Daniel的「靈魂」，料理味道也值得品嚐。以開胃菜、保留南瓜肉的南瓜濃湯打頭陣之後，繽紛多彩的沙拉緊接登場。難得以芥菜為主角的沙拉，在紫萵苣跟蔓越莓果乾的甜味點綴下，突顯了淡淡的苦辣滋味，再佐微酸的醬汁、蕃茄，一盤沙拉就能嚐盡酸甜苦辣。
靈感來自西班牙海鮮飯精華的燉飯，以薑黃取代番紅花，生炒池上、關山米的飯，雖然偶爾會被不習慣的客人嫌「有點硬」，不過適當保留的米心可是燉飯最誘人的口感，Daniel開玩笑說，如果客人吃到粒粒分明、但咀嚼起來口感適中的米，代表今天老闆的心情不錯！（就是首圖的燉飯～）
當天吃到的肉類料理—雞肉、杏鮑菇與火烤香蕉的組合，有著軟硬度與口味的互補，煎得恰到好處的雞肉，沾點盤緣上的酒醋醬汁；收尾的義大利麵，酸甜適中的蕃茄醬還吃得到一點蕃茄，不過多的醬汁輕柔地包裹著麵，有種家常的懷念滋味，吃完了麵，剛剛好的飽足感，讓人意猶未盡。
「一定讓你吃健康！」這是Daniel的料理精神，每道菜幾乎都能品嚐到蔬菜、米飯與肉本身的食感；渴了，鹿野小館不賣飲料，讓你啜飲一口冰得透透的中央山脈山泉水，還加了薄荷、檸檬來去油解膩，為整個用餐經驗劃下完美句點。
繼第一個基地鹿野小館的成長，Daniel也決定在台東市區開第二間店，一樣的基礎下，再加入如西班牙的下酒菜Tapas、墨西哥捲餅等料理，希望讓更多人品食到他所觀察的飲食文化，也讓更多人願意為眼前的菜餚多花點心思，傾聽每個食材、料理背後的經歷。
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鹿野小館 Sarconi Bistro
地址：台東縣鹿野鄉中華路二段42號(鹿野火車站前走出來就到囉！)
電話：089-550659
※ 用餐請提前一天預約
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