台東進行式：手擀麵食，手感樸實─池上。大陸婆婆麵食館 @ 傅阿傅的二三事

「把這裡當成自己家，常常來吃麵啊！」這是婆婆對我講過最感動的話，讓在台東工作的我，忽然覺得在台東也有了家人，平凡卻窩心的話，有媽的孩子像個寶，有婆婆也是(笑)。 (攝影：家嘉、提問：傅傅，後面的照片可能因當時還沒換手機，畫質不一請見諒XD，部分圖片取自發現台東慢食)

麵條，自己擀的；披肩，自己繡的，婆婆的閨名很可愛，名叫杏花，杏花婆婆的可愛與溫暖，來池上吃過大陸婆婆麵食館的人一定感受得到。從山西到池上，婆婆手做的麵食從包子、饅頭、米水餃到米麵條，我住在池上的那段日子，一星期沒吃一次婆婆的麵，總有種少了什麼的感覺。

因著在池上的地利優勢，婆婆的麵可是和了池上米，口感多了份Q勁，如果婆婆得空，就會出來跟客人們聊上幾句。週一週二雖然吃不到婆婆的手擀麵，卻有機會看到她們一邊哼著小曲、一邊做花卷或捏包子，婆婆的手擀麵食，我在池上難忘的手感味。

第一次吃婆婆的麵，是跟子子來看油菜花的回程，趕火車前吃了碗油潑麵跟燙油菜花(不得不說油菜花真是好啊，看得到也吃得到XD)，麵本身的咬勁讓我驚喜；再來是不久後，2015年3月初來到池上面試前，就先到婆婆家吃一盤米水餃，現在雖然已經不供應了，不過和了米粉的水餃皮之Q彈，那口味讓我記到現在，當時也沒想到後續跟婆婆還有她女兒愛軍姐有更多的緣分。

加入執行台東產地餐桌議題的團隊-津和堂之後，我馬上加入了第四屆「一個人的餐桌」產業輔導的行列，上一屆以「大盤雞麵」獲獎的婆婆她們繼續報名了精進獎，與我們一邊討論、一邊製作夏季的限定料理「山西涼夏」(涼麵套餐)，更認識到她們對於做麵的想法與婆婆的故事，婆婆還熱情地邀大家一起試吃，非常幸福的職業傷害啊！(捏肚子)

幾次帶著店家去外縣市參訪的時候，婆婆跟愛軍姐都會一起出席，認真紀錄、抄筆記，婆婆雖然需要揹著支架支撐脊椎，但還是跟我們一起到台北、到花蓮豐濱參訪，可愛的模樣是會讓我感到充電的；又一次，雖然是因為工作所需，我們要發想產地餐桌相關的烹飪遊程Cooking Tour，忽然靈光一閃想到......好想跟婆婆學擀麵喔！！！如果遊客可以跟婆婆學了擀麵再吃麵，感覺一定很棒！所以跟愛軍姐他們談起這個構想，約了2015年冬至晚上，親自跟婆婆學著擀麵。

不正經插播：山西麵點真的在我心目中好威猛啊啊啊！小時候《中華一番》的鋼棍解師傅太印象深刻了，所以後來遇上婆婆，雖然沒有鋼棍，可某年跟婆婆學擀麵時，看到她拿出那根長長的擀麵棍，忽然眼睛為之一亮！

通常大家只會吃到上桌的麵，但那天晚上，我們從和麵開始，跟著婆婆手把手的捏麵糰，讓他們「拗」一下(醒麵)，再用擀麵棍把麵糰擀大，再挑戰切成麵條(細麵或寬麵)，最後婆婆跟愛軍姐幫我們把擀好的麵燙熟，把大盤雞的醬料跟燙麵的麵湯混合，成為獨一無二、完全限量與非賣品的「大盤湯麵」！

冬至吃湯圓不稀奇，跟著婆婆學擀麵後，來碗大盤湯麵跟麵湯才夠鮮！然而，也是在那年冬至，一邊吃著熱呼呼的湯麵，一邊聽婆婆跟我們說「把這裡當成自己家」，以至於全身從內到外湧上溫暖，當天的湯麵滋味也讓我記到現在，是我台東記憶中的味道。

後來幾次到婆婆家吃麵，也常看到婆婆、愛軍姐跟客人一起互動的畫面，有天快2點才去吃午餐，就看到得空的婆婆跟客人聊天，聊當年遇上阿美族青年，為了愛舉家遷徙到池上，入鄉隨俗，可別以為婆婆只會唱山西歌謠，阿美族的歌舞也都難不倒她！

目前大陸婆婆麵食館除了各種麵食、大盤雞套餐，也會賣自製的「辣椒果醬」，去池上之前我是吃不太了辣的，但為了婆婆的大盤雞跟果醬，竟然意外地拓展了自己對辣的接受度XD(所以後來就非常喜歡點大盤雞這種微辣的麵點)；而這台鐵馬愛駒，正是婆婆當年的起點─從腳踏車開始賣包子、饅頭，紮實的口感跟餡料獲得大家的好評，也成為後來開店的契機。

最後放上一張前同事家嘉拍、然後後來我後製成為酷卡，送給2015年年底有來參加「縱谷廚藝教室」朋友們的小贈品，雖然我不是台東人，不過認真覺得，池上有大陸婆婆可真幸福。