紅藜採收時,部落的人幫金蕉媽一起採收.JPG

去年的某天下午,我吃午餐之後忽然腦袋當機,「好想出去走走!」感謝阿姐讓我臨時請假,借了機車往南騎了20分鐘,然後鑽進第一次來打工換餐、跟著金蕉媽採水蜜桃的路線,找到正在採收紅藜的他們,金蕉媽捧著五色紅藜走出來的模樣超可愛,雖然來到這裡是為了看看部落的風景、找找靈感,但我忽然想著...未來可以請二姐幫我弄紅藜跟小米的捧花和頭飾嗎?(想超遠但很認真XDDDD)

繼續看下去之前,其實我2015年也曾經用新詩來表達我對這家人的愛,但好想再紀錄一下過程,所以再敲打出台東進行式的第二篇。

延伸閱讀第一篇新詩:敬,共食一飯的緣—台東海端崁頂。蓋亞那工作坊

小米採收不久後,蓋亞那家院子就會是這副模樣.JPG

蓋亞那工作坊,位在海端鄉崁頂部落的布農族人家,集文化、慢食與幽默於一身!上圖是去年拍攝時令餐桌節宣傳照時,剛好是採完小米隔沒多久的時候,所以院子掛著一束束小米,壯觀到我一直傻笑XDDD

蓋亞那,從布農族語的Kaiana音譯而來,意思是吊掛的飾品、物件,一家子以此激勵自己延續傳統、傳承文化,現在也透過體驗與導覽活動,以不勉強、不過量的方式,向有緣人分享從祖先流傳下來的飲食與生活。(想來的朋友,請務必打電話先喬時間喔)

小米是布農族傳統主食,雖然現在已經被稻米取代,不過蓋亞那工作坊的天國爸與金蕉媽從一次長輩懷念小米飯、兩人煮給他吃的奇特經歷後,認為重要的小米當然不能消失!所以持續種小米、紅藜跟蝶豆花、旱稻等作物,女兒們就在Facebook定期更新襯著部落美景的農作物美照,每次看到都好想到現場狂按快門~~(事實上也拍過不少,但從她們的視角看就會覺得怎麼拍不完)

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我會來到蓋亞那工作坊,其實不是因為小米,是因為水蜜桃 (笑)。

2015年5月,第一次來到蓋亞那是擔任「打工換餐」的小幫手,工作內容是幫忙採收、包裝當季產的水蜜桃,工作完再一起煮小米飯來吃,與他們結下共食一飯的緣。

「你渴的話,(水蜜桃)用衣服擦一下就可以吃囉!」無論採收或挑選、裝箱,與其說打工,不如說是貼近他們傳統農耕的體驗活動,當肚子已經快被水蜜桃塞飽、正愁等下怎麼吃晚餐的同時,二姐Ibu要教我們怎麼煮小米飯。

二姐伊布示範拍打小米飯的正確方式.JPG

布農族小米飯怎麼煮?雖然省略了種小米跟採小米,但煮飯總要生火吧!所以我們的煮飯是從劈柴開始的XD!

舉起斧頭、好好瞄準一刀兩斷,再把柴火好好堆放、點火,接著二姐很順手直接在大鍋裡淘米,我覺得淘米這步驟看起來很簡單,但真的很需要專業,因為沒淘乾淨就可能會吃到小石頭,淘完米開始煮之後,就要進入小米飯好不好吃的重要關鍵。

其實,小米飯說是飯,口感卻不像白米飯粒粒分明,而是帶有顆粒的麻糬,要有這樣的黏性,就得耐心地翻攪拍打至少4~5次,才能搗出小米的糯性。第一次挑戰,無法好好拍打中小米、打偏或是假淑女力量太輕都是常有的事,「因為很麻煩,所以也是有人來幫忙我們才會煮啦,但是打這個很紓壓喔!」Ibu邊打邊笑。

從劈柴開始大約一個小時後,終於可以嚐嚐小米飯了!大夥一起到大鍋前鏟小米飯,再一起圍坐吃飯。「以前啊,我們是一~大鍋飯,大家就用手抓、沾放在中間的豬油來吃。」負責導覽解說的天國爸微微拉了長音,跟我們講小米飯的正統吃法,雖說當天不是沾豬油吃,不過他們把豬油融進滷肉,還加了小米酒糟來滷,一塊肉配一口飯,就是人間美味。

小米飯的眾多配菜,布農族家常餐桌

看到滷肉還是不由得呈現崩潰流口水狀態...,搭配季節野菜、醃莎梨橄欖還有炸蔬菜(之前吃過炸紅藜葉,超酷XDDD),第一次晚餐就在邊吃邊讚嘆邊聊天邊鼓吹她們參加「一個人的產地餐桌」的狀態下結束,還帶了不少水蜜桃才離開,打工換餐也太超值了!!

他們也有擺盤很精美的布米不迷套餐,不過對我來說,跟他們一起共食的這頓飯是我難忘的原點啊 :D

雙打不夠快,看不下去的天國爸加入三打!.JPG

(圖片取自:發現台東慢食FB)

在先前「縱谷廚藝教室」的cooking tour中,我也再度體驗完整的部落導覽與小米飯(而且也有學姐來XD),同樣從砍柴開始,更完整體驗了幫小米脫粒的過程,天國爸拿起掛著一大束小米、放在大竹篩之後,要我們脫鞋、踩進篩子裡,用兩隻腳掌把小米粒給弄下來,就是脫粒。大家面面相覷時,天國爸逗趣解惑:「小米外面還有殼,不會有味道啦!」

脫粒之後還得把小米粒倒入臼裡、用杵搗小米來脫殼,再倒回竹篩,抓好風向與力道拋接小米,比較輕的殼就會被風吹到地上,留在篩裡的小米就能進入淘米步驟,好好煮一鍋小米飯來一同飽餐了。

除了體驗活動,蓋亞那一家人也會在台東市集擺攤,賣小米、樹豆與小米露.JPG 蓋亞那一家人也把部落水果做成果醬,用月桃葉包裹,濃濃自然風.JPG

除了在崁頂部落,蓋亞那工作坊也偶爾會出現在台東當地的市集活動,他們的擺盤、裝飾美學還有對環境的尊敬真的讓我覺得很厲害,偶爾出現的洛神或莎梨橄欖果醬,你看看你看看,果醬罐用月桃葉綁上不覺得很美嗎!

在先前合作的餐會經驗中,看到金蕉媽用自然材來妝點會場跟餐點,又美又不刻意,如果我來台東後,擺盤跟美學有稍稍進步,有一部分可能要感謝他們讓我耳濡目染,我也真的很喜歡崁頂部落,每每看著那片山那片作物,跟蓋亞那一家人說說話,自然而然就會迸發不少靈感;

我想因為體型的關係,曾經被蓋亞那他們說「很適合當布農族的人」哈哈哈哈哈,然後每次帶朋友去蓋亞那玩,他們也覺得好玩好吃好棒,我就會跟著覺得驕傲。

路過關山,我都會想念拐個彎往山上一小段路,有戶人家曾經告訴我,我既然已經會煮小米飯了,下次要吃就自己劈柴、搗米煮來吃吧!(或口渴時偷偷拐彎上去喝點飲料拿個冰棒,或甚至喝一小杯小米酒,他們雖然會釀可是卻很少喝XDDDD)

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謝謝幽默、講小米曆故事超有魅力的天國爸,曾經教我怎麼用趕鳥器,還當我背後的眼睛,常常幫我看倒車的距離抓得準不準 (在超級新手菜鳥時期);
謝謝靦腆的金蕉媽每次看到每次餵食或分我水果,第一張的紅藜照之後,還分我幾支紅藜回去當裝飾 (每次我帶朋友去,第一個幾乎都會遇到金蕉媽)
謝謝常常被我騷擾的二姐,除了有超多超密切的合作,也跟我講了不少部落的故事,還有靈禽帶來生男生女的預兆,每個故事都好驚喜!Valis的拍照神手讓我超佩服!還有一起去大好青空擺攤的大姐也好可愛~~(一起忘東西XDDD)

由衷感謝,透過產地餐桌讓我認識好多很棒的人,接觸到很多之前沒想到有機會可以參與的活動,例如參觀布農族的婚禮+看分豬肉、射耳祭體驗,也謝謝好多台東朋友的幫忙跟分享,讓我的台東生活很精彩!

寫到這,我想先記錄起來怕忘記的蓋亞那待辦事項
1. 還沒學草本染,也想再一次打工換餐
2. 再添購小米酒
3. 真心想要買一套布農族的套裝XDDDD

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Info

蓋亞那工作坊
089-812752 台東縣海端鄉崁頂村2鄰中福路39號
看了就很想去的FB https://www.facebook.com/GuyanaWorkroom

點我看 台東好朋友-小青老師介紹文
發現台東慢食FB https://www.facebook.com/SlowFoodTaitung/

 

【傅阿傅的台東進行式系列文章】

1. 手擀麵食,手感樸實─池上。大陸婆婆麵食館
2. 縱谷廚藝教室介紹─延平。宜興園民宿
3. 吃燉飯知道老闆心情好不好─鹿野。鹿野小館

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